Acrylamide (AM veur korte) is ‘n bijproduk vaan de “Millard reaksie” in veujsel. Wie sterker ‘t aroma, wie hoeger de opbrèngs vaan acrylamide. Acrylamide is neurotoxisch veur zoewel minse es bieste, mèt ‘n relatieve moleculaire massa vaan 71,08, ‘n chemische formule vaan C3H5NO, en ‘n moleculaire formule vaan CH{{5}CH{{6}STE. ‘t Is ‘n onverzaodeg amide mèt ‘n smeltpunt vaan 84,5 graod en ‘n kokepunt vaan 125 graod . ‘t Is ‘n wit kristallijn vast bij kamertemperatuur en druk en is neet gemekelek te vlöchte. ‘t Is gemeekkelik oplosbaar in polaire oplosmiddele zoe es water, ethanol, acetoon, ether en chloroform, en weurt gemeekkelik gepoliseerd bij hoege temperature bove 84,5 graod of oonder de actie vaan leech en oxidante. Acrylamide is ‘t meist belangrieke en eenvoudigste soort acrylamide. ‘t Kin were gebruuk es ruw materiaal veur organische synthese en polymeermateriale, en weert veurnamelik gebruuk um polyacrylamide te producere.
In daily life, acrylamide can be found in cosmetics, smoking, starch-rich foods cooked at high temperatures (>120 graod ), en drinkwater. Acrylamide is zier water- oplosbaar en kin ‘t liechaam binnegoon via de huid, slijmvlies, luchtwege, luchtwege en maagdarmkanaal. ‘t Heet genotoxiciteit, immunotoxiciteit, neurotoxiciteit, veurtplantings toxiciteit en carcinogeniciteit. ‘t Internasjonale Agentsjap veur Oonderzeuk op Kreeft (IAF) classificeerde ‘t es ‘n Klasse II-carcinogeen in 1994 en vermelde ‘t es ein vaan de twiede batch vaan substanties vaan hoege zörg oonder de REACH-regulering. Op 27 oktober 2017 publiceerde ‘t Internasjonale Agentsjap vaan de Wereldgezondheidsorganisatie veur Oonderzeuk euver Kreeft ‘n lies vaan carcinogene: acrylamide is in de Klasse 2A-carcinogene.
